ビエルソ地区のブドウの収穫は 9 月中旬に始まり、 10 月下旬まで続きます。これは１年間に渡って細心の注意を払って 行 われてきたブドウ栽培の集大成の時です。シーズン始めにまずブドウの木の剪定が行われ、畑に鍬が入れられ土壌が整備されます。５月には葉の間引き作業があり、 7 月にはブドウの房の間引きが行われます。これは果実のクオリティーを保ち、また衛生な状態を保つために不可欠な作業です。

. それぞれの畑のブドウの成熟度によって収穫時期が決まります。土壌、畑の位置、ブドウの木の樹齢、種類といった要素が収穫期を決定付けるのです。

ブドウの熟し具合で取り入れが行われると述べましたが、当ワイナリーのスタッフが毎日ブドウの状態をチェックし最適の時が選ばれ収穫されるのです。同時に作業棟では万全の準備がなされブドウが運び込まれるのを待ちます。ブドウは手作業で一房一房収穫され、畑ごとにまとめられ 15kg づつの箱に詰められます 。そしていよいよワイン醸造のプロセスに入ります。