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Una vez finalizada la vendimia comienzan todos nuestros trabajos en el interior de la bodega.
Terminada la selección manual de los racimos se procede al un despalillado total y un suave estrujado. Este proceso separa las bayas de la fruta del raspón que las une para formar un racimo. Ese suave estrujado permite poner en contacto el mosto contenido en la pulpa de las granos de uva con las levaduras presentes en la piel de las mismas y con ello se inicia el proceso de fermentación que nos ofrecerá el primer vino. Posteriormente se realiza un descube a barricas donde consistente en pasar el vino contenido en el depósito a las barricas previamente preparadas en piladas en la sala de crianza. En los depósitos de acero quedan depositados en el fondo todos los subproductos del proceso llamados orujos (hollejos, restos de pulpa, semillas y levaduras muertas). Estos orujos son utilizados posteriormente para la obtención de alcohol vínico en las industrias alcoholeras.
Durante la permanencia en barrica se produce el proceso llamado fermentación maloláctica que en nuestro caso es acompañada de un removido diario llamado Battonage.
El trasiego es otro de los trabajos habituales, consistente en el paso del contenido en una barrica a otra para dar un aporte suplementario de oxígeno al vino.
El paso final es el ensamblado de los vinos ,mezclando vinos de diferentes viñedos y con diferentes crianzas en un único depósito donde se estabiliza clarifica para proceder a su embotellado.
Este embotellado se realiza en condiciones de higiene estricta donde en nuestro caso, se procede a un lavado interior y exterior de la botella, el rellenado de la misma, puesta del corcho (haciendo el vacío previamente en el espacio entre el nivel del vino y el gollete de la botella,)y cápsula.
Finalmente se depositan las botellas en los llamados jaulones para pasar a la nave botellero donde el vino permanecerá hasta un año para su afinación.
El último paso en la elaboración será el etiquetado y su puesta en cajas para salir al mercado.
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