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Concebidas como un espacio de trabajo donde prima la comodidad y la máxima asepsia. El nivel de equipamiento tecnológico ha sido concebido para soportar los mas modernos trabajos de elaboración . Sistema de climatización de la bodega al completo con el fin de asegurar una óptimas condiciones de temperatura y humedad relativa. 36 depósitos de acero inoxidable que nos permiten vinificar cada pago en una condiciones únicas asistidos por un equipo de frio/calor para controlar al máximo los parámetro de temperatura de cada proceso. Trasiegos por gravedad de los vinos a las barricas ubicadas en un nivel inferior. Equipos de microoxigenación de última generación, mesas de selección manual, y un sinfín de ayudas técnicas que aseguren permanentemente la calidad de la fruta recibida en nuestras instalaciones.

Durante el periodo de vendimia se reciben las uva en la nave de recepción donde se le permite alcanzar la temperatura óptima para el comienzo del proceso y se controla su calidad , racimo a racimo, en la mesa de selección. Posteriormente se le somete a un suave despalillado y estrujado antes de entrar en los depósitos de acero inoxidable donde en el caso de nuestro vino blanco Dominio de Tares Godello Fermentado en barrica iniciará una maceración en frío con el fin de asegurar el mayor potencial aromático de la variedad. Posteriormente el mosto de Godello pasará a las barricas nuevas de roble francés para efectuar su fermentación y el proceso de removido de lías (Battonage).

En el caso de la variedad tinta mencía, después del despalillado y estrujado , iniciará el proceso de fermentación alcohólica, donde mediante remontados iremos extrayendo lo mejor de la fruta. Este proceso de maceración es efectuada pago a pago con el objetivo de obtener la máxima expresión de cada uno de los viñedos . Algunos de los pagos terminarán su fermentación en barricas nuevas y el resto de los pagos pasarán, una vez finalizado el periodo de fermentación, a las diferentes barricas para completar su crianza.