Die Kelterungshallen wurden ganz nach den Erfordernissen der Zweckmäßigkeit und der Hygiene konzipiert, ihre technische Ausstattung sollte die modernsten Verfahren der Kelterung ermöglichen. Die in der gesamten Weinkellerei installierte Klimaanlage etwa gewährleistet optimale Bedingungen hinsichtlich der Temperatur und der relativen Luftfeuchtigkeit. 36 Gärungstanks aus rostfreiem Stahl erlauben die Kelterung jeder Einzellage unter hervorragenden Bedingungen mit einer Kühl-/Heizanlage, die die maximale Kontrolle über die Temperaturparameter jedes einzelnen Prozesses sicherstellt. Das Umfüllen des Weines aus den Tanks in die Barriques, die auf einem niedrigeren Niveau gelagert sind, erfolgt mittels der Gesetze der Schwerkraft. Neueste Systeme zur Feinbelüftung, Lese-Tische zur Auslese per Hand und eine Vielzahl technischer Hilfseinrichtungen sichern ständig die Verarbeitungsqualität des Traubenguts, das zu uns gelangt.

Während der Weinlese kommt das Traubgut in der Anlieferungshalle an, wo es die für den weiteren Prozess notwendige Temperatur erreicht und am Lese-Tisch – Traube für Traube – hinsichtlich seiner Qualität überprüft wird. Anschließend wird es entrappt und einer schwachen Pressung unterzogen, bevor es in die Stahltanks gelangt. Hier wird es – wie im Fall unseres Weißweins „Dominio de Tares Godello Fermentado en barrica“ – kaltgemaischt, um auf diese Weise das höchste Aromenpotential der Rebsorte zu sichern. Danach wird es in die neuen Barriques aus französischer Eiche gefüllt, wo die Gärung und das Aufrühren des Hefesatzes (Battonage) stattfinden.