| NAVE
DE ELABORACIÓN
La más moderna tecnología, mesa
de selección manual, depósitos de acero inoxidable
con temperatura controlada, trasvase por gravedad, la asepsia
más escrupulosa y el mimo y cariño en cada
instante del proceso.
La nave de elaboración ha sido diseñada para
permitir la realización de los trabajos cómodamente
y mantener la máxima higiene. Actualmente contamos
con 22 depósitos de acero inoxidable recubiertos
por camisas que permiten regular la temperatura de los líquidos.
En el periodo de vendimia se recibe la uva en la nave de
elaboración donde se mantiene a baja temperatura
y se controla su calidad en la mesa de selección
manual. Posteriormente se procede a un suave despalillado
y estrujado antes de pasar a los depósitos de acero
inoxidable donde el godello iniciará su maceración
en frío y los tintos la fermentación, estos
procesos son variables en función de la añada
y del origen de la uva.
Nuestro blanco realiza su fermentación
en barricas nuevas de roble francés. En los tintos
se vinifica cada pago en depósitos independientes
donde realizan la maceración y fermentación
alcohólica, posteriormente pasan a barricas donde
efectúan su fermentación maloláctica
y completan su crianza. |
